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ナマコをばん茶で湯通しし、小口に切って冷凍し、解凍した後に酢出しに漬けます。一度冷凍することでえぐみが抜け、風味が増します。
魚種名ナマコ
産 地北海道
ホタテ、エビ、アボカドのライスサラダ ヒモとコライユのソース添え
宮崎産ぶりのカルパッチョ アンチョビソース 辛味野菜のサラダとカラスミ添え
媛スマの厚切り生ハム
世界の中心で愛をシャケぶ