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今の時期にあがる寒平目を使い、ロール状にして蒸し上げます。秋田ならでは雪中ヒロッコを射込んで酒塩で蒸し上げています。
魚種名かまえ産 ヒラメ
産 地大分県
竹莱魚佛跳牆(鯵のなめろう団子入りファッテューション)
炙り鯛をのせた鯛出汁茶漬け
さごしと新玉ねぎの南蛮漬け
カキのフライ クロメスキー風仕立て ソースデュグレレ