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今の時期にあがる寒平目を使い、ロール状にして蒸し上げます。秋田ならでは雪中ヒロッコを射込んで酒塩で蒸し上げています。
魚種名かまえ産 ヒラメ
産 地大分県
カンパチの幽庵焼き聖護院大根ソース菜の花添え
平目のグラタン風
真鯛のパン粉焼チリソース
レンコ鯛の丸焼き ポレンタとすっぽんのコンソメスープ