春に旬を迎える鰆と蕗のとうを合わせた、季節限定の焼き物料理です。鰆の淡泊さと蕗のとうのほろ苦さは、日本酒、ワイン共にペアリングしやすい様に仕上げる事が出来ます。蕗のとう味噌さえ作っておけば、色んな食材に合わせられます。