翡翠春巻　ホタテ貝柱蕗の薹蓬翡翠春巻き

ホタテ貝柱をすり身にし、よもぎと蕗の薹を練りこみ、春巻きの皮で包み揚げる。春の香りと色が特長の、これぞ「春」巻きです。

- 材料・分量（2（8本）人分） -

帆立貝柱	200g

蕗の薹	6個

豚背脂	70g

翡翠水	70g

卵白	1個

春巻皮	8枚

翡翠水をつくる。よもぎ50g（分量外）をボイルし、水400cc（分量外）とミキサーでまわす
解凍した帆立貝柱の水気をしっかりとふき取る。蕗の薹は粗目にほぐし、皮とともに1分ボイルする
ミキサーに帆立貝柱、豚背脂、塩3g（分量外）、三温糖3g（分量外）、①の翡翠水70g分を入れ完全にペーストにする。ボウルに取り出し、②の蕗の薹を加え、手でしっかりと撹拌する。片栗粉（適量）を加えさらに練る
③の帆立餡を8等分し、春巻きの皮で巻く。薄力粉1対水1でといたのりで春巻の端を止める
140℃に熱した油に入れゆっくりと揚げる。香ばしく揚がればしっかりと油を切り盛り付ける