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生の海鼠でイメージするテクスチャーとは異なる、コリコリの食感に仕上げ、クラゲのコリコリ感と取り合わせた甘酢っぱい前菜です。
魚種名ナマコ
産 地北海道
アジのプランチャ(鉄板焼き)
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
カンパチと野菜の和へもの
かんぱちの胡麻粕味噌焼