鯛の酒蒸し

鯛はどんな料理にも幅広く使えます。今回は、シンプルに出汁昆布とお酒を使った酒蒸しです。旨みを充分に味わえます。

- 材料・分量（2人分） -

鯛(半分に割る)	1尾分

出汁昆布	10cm角1枚

豆腐	150g

柚子	5g

三つ葉等の青野菜	1/4束

深葱	1/4束

椎茸	中1個

出汁	300cc

淡口醤油	15cc

塩	5g

料理酒	200cc

※鯛の酒蒸しは切り身は器の大きさよりも二回りくらい小さめにします。切り身に軽く塩をして15分位置きます。後に水洗いして血合いや鱗を丁寧に取り去ります。沸騰した湯の中に入れすぐに引き出し水気を切ります。出汁昆布を敷いて鯛の切り身を乗せ、料理酒を鯛の表面が浸るくらいに注ぎます。
沸いた蒸し器に入れて15分程度蒸して火が通れば豆腐や椎茸、深葱を入れて5分位軽く蒸します。鍋に出汁と漉した鯛の出汁から出た白濁した美味い出汁を合わせて塩と淡口醤油で味を調えます。香りに柚子の繊切りを添えます。