次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

のどぐろと蛤の酒蒸し

高級魚のどぐろ(アカムツ)を贅沢に旨味が引き立つ出汁が決め手の酒蒸しに仕上げました。料理人の腕が出る極上の一品。

- 材料・分量（15人分） -

のどぐろ 15匹
蛤 2個
菜の花 1束
三つ葉 1束
タケノコ 1キロ
ゆずの皮少量
わかめ 100g
塩
薄口醤油
味醂
酒

- レシピの作り方 -

下処理(水洗い）したアカムツに塩を振る。15分ほど置く。
熱水にて霜ふり、冷水へ入れる。水切り後、吸い物地へ入れる
火を通しをし、仕上げに塩と薄く口、味醂で薄めに整えて酒を加えて完成
別に色だし等したあしらえ野菜を飾り、陶器に盛り付け蓋をしてから蒸すこと10分
素早く柚子皮を入れて提供。

- 水産物情報 -

魚種名アカムツ

産　地愛知県

有限会社　成駒屋

内村哲也さん

大阪府大阪市中央区南本町3-6-14　イトゥビルB2
TEL.06-6282-0885

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- その他のレシピ -

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