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ホッキ貝の食感は残しつつ、天ぷらにすることにより甘みも醸し出します。 いぶりがっこの塩加減、マヨネーズソースも相まった旨味のハーモニーです。
魚種名ホッキ貝
産 地北海道
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
ソプラッチリア的 ぶり大根 バルサ味噌で
ヒラマサのパピヨット仕立て ビスクのアラナージュ
カンパチの煮つけ