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ホッキ貝の食感は残しつつ、天ぷらにすることにより甘みも醸し出します。 いぶりがっこの塩加減、マヨネーズソースも相まった旨味のハーモニーです。
魚種名ホッキ貝
産 地北海道
昆布締め鯛と菜の花の桜ジュレがけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
北海道産ホタテ貝と柿のタルタル滑らかなカリフラワーのクリーム ジュレ添え
媛スマのミキュイ バルサミコソース