生地の中に濃厚ソースとブロッコリー、モッツァレラを入れた包み揚げ。
ゆっくり時間をかけて取った南蛮海老の出汁が、モッツァレラチーズと共にとろっと溶け出します。
香りも豊かで見た目と香りを楽しんでいただける一品です。
生地は低温発酵させ、きめ細やかでもっちりとした食感が特徴です。
| 生地）中力粉 | 180ｇ |
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| 生地）水 | 100ｇ |
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| 生地）塩 | 4ｇ |
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| 生地）イースト | 2ｇ |
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| ソース〕エビの殻 | 10尾分 |
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| ソース）にんにく | 1/4個 |
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| ソース）タマネギ | 1個 |
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| ソース〕にんじん | 1/2個 |
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| ソース）オリーブオイル | 15ｃｃ |
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| ソース）セロリ | 1/2本 |
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| ソース）トマトソース | 100ｍｌ |
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| ソース）ブランデー | 30ｍｌ |
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| ソース）ブイヨン | 150ｍｌ |
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| ソース〕生クリーム | 30ｍｌ |
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| 具）ブロッコリー | 100ｇ |
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| 具）モッツァレラチーズ | 200ｇ |
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| 具）ルッコラ | 25ｇ |
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| 具）グラナパダーノチーズ | 50ｇ |
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魚種名南蛮エビ
産 地新潟県
