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平目を香ばしく焼き、ツブ貝とミネラル豊富なほうれん草、オカヒジキを合わせました。磯の香りあふれるツブ貝のキモをソースとし、ほうれん草のミネラル感で海をイメージしました。食感のアクセントになる海藻を思わせるオカヒジキのフリットとご一緒にお召し上がりください。
魚種名ヒラメ
産 地三重県
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース