新鮮な媛スマをブランデーと塩、黒こしょうでマリネし炭で炙り、同じく炭で焼いた赤い万願寺で作ったソースや炭焼き野菜などと合わせました。仕上げにセルバチコやバスク産の唐辛子などを添えることで、炭の香ばしさと辛味を薬味のように合わせた一品に仕上げました。