帆立貝と生姜の飯蒸し

帆立貝の貝柱、ひも、卵巣（または精巣）と千切りした生姜を醤油と酒で炒め、蒸し上げた餅米と混ぜ合わせた一品です。

- 材料・分量（3人分） -

殻付き帆立貝	3個

生姜	1片

餅米	1合

三つ葉	1束

日本酒	45cc

濃口醤油	30cc

サラダ油	少々

塩	6g

煮切り酒	100cc

餅米を研ぎ、水に浸けて一晩置く
帆立は殻から外し、貝柱、ひも、卵巣（精巣）を取り出す
②を少量の塩で軽く揉み、水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を取って一口大に切る
蒸し器に水を入れ沸騰させておく。①をザルにあけ、バットなどに濡れた晒しを敷き、その上に餅米を平になるようにならし、さらしを被せ、蒸し器に入れる。蒸し上がったときにムラが出ないように途中で混ぜながら、30分程蒸す
餅米を蒸している間にフライパンに油をひき、千切りにした生姜と一緒に③を中火で炒める。焦げ目が付いてきたら、日本酒と濃口醤油を合わせたものを入れ、そのまま中火で炒める。8割程度水分が無くなったところで火を止める
煮切り酒、塩、⑤で残った水分を合わせて火にかけ、沸騰直前まで沸かす
④と⑥を熱いうちにボウルなどに移し、混ぜ合わせる。④に⑥を吸わせるイメージで水分が無くなってきたら⑤を混ぜ合わせる。
⑦を器に盛り、さっと湯がいて適当に切った三つ葉をちらす

魚種名ホタテ

京都府京都市中京区竹屋町145番地
TEL.075-254-8870

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