タイの頭、中骨、腹骨と昆布を鍋に入れて火にかけ、濃厚なダシをとりました。タイから出た濃厚なダシと身をふんだんに使用し　ゴボウ、人参、油揚げと一緒に炊き上げています。仕上げに柚子胡椒で味にアクセントつけた贅沢な一品となっております。