次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

水だことジャガイモのボロネーゼ パイ包み焼き トロピカルソース

※ご記載お願いいたします

- 材料・分量（7～8人分） -

  1. タコ 1本　約500g
  2. 玉葱 1/2個
  3. 人参 1/4個
  4. レンコン 1/4個
  5. 赤ワイン 150g
  6. カットトマト 150g
  7. 水 100g
  8. 塩・胡椒・八角 少々
  9. ジャガイモ 1個　約200g
  10. 生クリーム 90g
  11. 牛乳 90g
  12. 塩・胡椒・ナツメグ 少々
  13. パイシート 1枚
  14. オレンジジュース 少々
  15. マンゴーピュレ 50g
  16. パッションシロップ 少々

- レシピの作り方 -

  1. 下準備：
    タコは塩で揉み洗いし、ぬめりと汚れを取り、しっかりめにゆでる
    2/3はフードプセッサーで大きめにミンチにし、残りは薄くスライスする
    野菜は玉葱、人参、れんこんを細かくみじん切りにする
    ジャガイモは５㎜ぐらいの厚さでスライスし、変色しないように水につける
    パイシートは型に敷いて重しをし、１５０度のオーブンで約３０分空焼きする
  2. タコのボロネーゼを作る：
    フライパンにサラダ油を敷き下処理した野菜（人参・玉葱・レンコン）を炒める
    半透明になり野菜の甘い香りがしたらタコのミンチを加え更に炒める
    タコの香りがしてきたら赤ワインを加えアルコールを飛ばす
    その後水とカットトマトを加える
    薄めに塩・胡椒で味を入れる（煮詰まっていくのでやや物足りない程度の塩にする）
    水分が2/3以上無くなるまでしっかりと煮込み、最後に味を調えて完成
  3. ジャガイモのクリーム煮を作る：
    スライスしたジャガイモを炒める（ジャガイモの周り1/3が半透明になるくらいまで）
    生クリーム・牛乳・塩・ナツメグを加え煮込む
    ジャガイモの中心が柔らかくなり水分が1/3まで煮詰まったら火をとめて、胡椒を加え粗熱を取る
  4. 組み立てる：
    冷ました空焼きしたパイにタコのボロネーゼ、ジャガイモ、タコのボロネーゼ、ジャガイモの順で隙間なく敷き詰めていく
    最後まで敷き詰めたら一番上に薄く粉チーズを乗せスライスしたタコを乗せる
    アルミで上を蓋して１５０度のオーブンで１５分焼く
    アルミを取って更に10分焼き、タコの表面に焼き色が付いたら完成
  5. オーブンから取り出し粗熱が取れたら好みの大きさに切り分ける
  6. トロピカルソース：
    マンゴーピュレ、オレンジジュース、パッションシロップを混ぜるのみ

- 水産物情報 -

魚種名函館 水タコ

産　地北海道

カフェ・ブランシュ

向井大祐さん

広島県広島市安佐南区祇園3-5-26-101
TEL.082-559-1610
ウェブサイトを見る
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