一度軽く塩漬けした鯖とカブを柚子の皮とビネガー、果汁とともにマリネし、オリーブ油とともに和えました。カラスミパウダーを振り、仕上げています。
| ハーブ鯖 | 2尾 |
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| カブ | 2個 |
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| 柚子 | 1個 |
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| 赤玉ねぎ | 1個 |
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| カラスミパウダー | 5g |
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| 塩 | 600g |
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| グラニュー糖 | 400g |
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| ホワイトペッパー | 5g |
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| オリーブ油 | 20cc |
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| 白ワインビネガー(〆用) | 150cc |
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| 白ワインビネガー(マリネ用) | 適量 |
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| ホワイトペッパー(マリネ用) | 1g |
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魚種名サバ
産 地長崎県
