九州、大分県の郷土料理の「りゅうきゅう」をハマチでアレンジ。ハマチのアラで出汁を取り、かけつゆにしました。素麺の上にハマチりゅうきゅうをたっぷりとのせ、熱々のかけつゆを上からかけていただきます。りゅうきゅうのゴマ風味とアラの出汁で〆の一品にもなるぶっかけ素麺です。
| ハマチ（柵） | 150g |
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| ハマチ（アラ） | 1尾分 |
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| 素麺 | 15g |
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| 万能ねぎ | 5g |
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| 切りのり | 0.3g |
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| おろし生姜 | 70g |
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| 出汁昆布 | 1枚 |
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| 水 | 1500g |
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| 塩 | 5g |
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| （A）醤油 | 30g |
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| （A）みりん | 5g |
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| （A）すり白ごま | 15g |
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| （A）酒 | 15g |
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| （A）おろし生姜 | 3g |
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魚種名ハマチ
産 地全国各地
