平目天麩羅

長葱、みょうが、大葉などの薬味と一緒に食べることで、さっぱりとした味わいに。お好みで塩又は、天つゆにつけてどうぞ。

- 材料・分量（4人分） -

平目	16枚

長葱	適量

みょうが	適量

大葉	適量

塩	適量

卵黄	1個

冷水	150g

小麦粉	200g

白絞め油	適量

ごま油	白絞め油の1割

野菜を千切りにする
平目をそぎ切りにし、軽く塩をふり5分ほどおき、水気をふく
平目で野菜を巻き、楊枝で止める
＜ころもを作る＞
ボウルに卵黄を入れ、冷水を加えながら泡だて器でとき混ぜる
（水は冷たいほうが小麦粉の粘りが出にくくぼてっとしない）
小麦粉を少し残して加え、泡だて器でざっと混ぜる（粉が見える状態でよい）
残した小麦粉は、堅さを見て加える
平目に小麦粉をうっすらと打粉をして、170℃の油で揚げる
油を切り、器に盛る
塩又は、天つゆ（市販のめんつゆ可）大根おろしでお召し上がりいただく

魚種名錦ヒラメ

東京都港区三田2-6-13コート三田1F
TEL.03-6435-2178

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