次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

109
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯖棒寿司

空欄

- 材料・分量（1人分） -

真鯖 500g
シャリ適量

- レシピの作り方 -

鯖を水洗いした後に三枚におろす
腹骨、血合い骨はそのままでうすい塩を振る、表面に水分が出てくると洗い流す
水分を拭き取り、砂糖をまぶし水分を程よく抜き洗い流す（約30分）
水分を拭き取り、べた塩をしてしっかりめに絞める（約40分）
その後塩を洗い流す
よく水分を拭き取り〆酢に漬ける(約40分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
薄皮を剥き表面を炙る
寿司シャリを合わせる
米5合に対してすし酢180㏄（米酢1800ml,砂糖2.6kg,塩720g）
鯖半身（130g）に対して寿司シャリ（250g）で巻きすを使い棒寿司とする

- 水産物情報 -

魚種名かまえ産サバ

産　地大分県

旬味千菜蓮こん

三好博幸さん

兵庫県尼崎市宮内町2-81
TEL.06-4869-3755

- その他のレシピ -

ホーム｜鯖棒寿司