”カルピオーネ”は、イタリア北部の郷土料理。よく炒めた玉ねぎの甘さとヴィネガーの酸味で、魚特有の香りを和らげておいしくしてくれる調理法です。普段、お刺身でいただくことが多いかんぱちですが、加熱すると身がふっくら。いつもとは一味違ったおいしさが楽しめます。
| かんぱち | 200g |
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| 塩（かんぱちの重量の1%） | 2g |
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| 卵 | 1個 |
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| パン粉（細かいもの） | 50g |
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| 揚げ油 | 適宜 |
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| レッドオニオン | 1/2個 |
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| にんにく | 1/2片 |
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| ワインヴィネガー（白･赤どちらでも。米酢でも可） | 60ml |
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| 白ワイン（辛口） | 60ml |
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| オリーブ油 | 15ml |
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| 塩･こしょう | 適宜 |
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| クレソン | 1束 |
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魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
