甘鯛はうろこや皮もおいしいので、うろこをパリッと焼き立たせます。サクッとしたうろことフワッとした身に、生姜をたっぷり効かせた生姜ネギのバターソースを合わせました。甘鯛のおいしさを生かして、スパイスなどは使わずにシンプルに仕上げています。
| 甘鯛 | 1/2尾 |
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| 塩 | 少々 |
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| 長ネギ(みじん切り) | 20g |
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| 生姜(みじん切り) | 15g |
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| 無塩バター | 15g |
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| 塩 | 小さじ1/4 |
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| レモンの絞り汁 | 大さじ1 |
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| 米油 | 大さじ2 |
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| 葉野菜 | 好みで |
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魚種名アマダイ
産 地山口県
