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クエの身から骨まで、全て使って作ったお吸い物です。骨は昆布、生姜、長葱の頭と一緒に6時間ほどゆっくり煮詰めて出汁をとり、身はすり潰して、塩、卵白、クエの出汁で少し伸ばしてつみれを作りました。
魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
メダイのカダイフ包み エイシンメトリー
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
クエの唐揚げ
新巻鮭と旬野菜のホイル包み焼き