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殻付きのホタテの貝柱を使って、新鮮なホタテのフライを作りました。中は少しレアの状態を残しているので、生でも食べられるホタテの甘さを感じられます。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
カンパチと蕪の酢の物
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
いかと白葱の玄冬仕立て
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー