漬けマグロの南蛮煮

ねっとりとしたコクのある漬けマグロを油で揚げ、温かい南蛮酢でさっと絡めました。お酒のつまみです。

- 材料・分量（1人分） -

マグロ	90g

長ネギ	6cm

輪切り唐辛子（鷹の爪）	1個

ディル	少々

味醂	30ml

濃口醤油	20ml

醸造酢	20ml

出汁	100ml

薄力粉	適量

味醂と濃口醤油(分量外)を2:1で合わせて一煮立ちさせ、冷ましておく
柵どりしたマグロをキッチンペーパーで包んでこの液に一晩以上漬けておく(漬けマグロ)
長ネギをじっくり焼いて完全に火を通し、3cmの長さにカットしておく
出汁・味醂・濃口・酢を10:3:2:2で合わせて一煮立ちさせ、湯で戻した鷹の爪を数個と、②を入れて、保管しておく(南蛮酢)
1人前分の南蛮酢を鍋に取り、沸騰しない程度に温めておく
漬けマグロを1人前分切り出して汁気を拭き取り、2、3cm角にカットする。
薄力粉を薄くまぶし、180°Cの油で20~30秒揚げる
⑤の油をきって、温めておいた④に入れ、鍋を揺すってさっと絡める
器に盛り、ディルを添える

魚種名宇和島産本マグロ

大阪市北区曽根崎2-5-37
TEL.06-6311-5212

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