サワラは皮面をしっかり焼いた後に、低温で身に火を通しているので、皮の香ばしい香りと食感、身のしっとりとした口当たりの対比を楽しめます。鮮やかなソースは「紅くるり」という中まで紅色の美しい大根を使用。大根のみずみずしさに甲殻類の旨みをのせたソースで召し上がっていただきます。
| サワラ | 1切れ |
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| バター | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| エシャロット（みじん切り） | 10g |
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| サラダ油 | 適量 |
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| 紅くるり大根 | 80g |
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| ガランガ出汁 | 190g |
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| くず粉 | 適量 |
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| （A）水 | 1.8L |
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| （A）ガランガ | 60g |
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| （A）コブミカンの葉 | 7枚 |
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| （A）レモングラス | 60g |
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| （A）甲殻類のコンソメ | 400g |
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| （A）ソーラーソルト | 4かけ |
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魚種名久滋産 サワラ
産 地岩手県
