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脂ののった真鯛を島豆腐でしんじょにすることで、旨味をギュッと閉じ込めました。あおさのあんをかけることによって磯の香りが口いっぱいに広がります。
魚種名北灘産 マダイ
産 地愛媛県
メヒカリのベッカフィーコ
漬けマグロの利休焼き
ほっけの一夜干し
イカとせせりの玉子とじ丼