函館産の「肉厚でプリプリ、そのままでも甘くて美味しいホタテ」をカルパッチョにしました。みかんの甘酸っぱさや、ホタテのうま味、白菜の甘味が絡み合うソースと一緒に、冬の味覚のハーモニーをお楽しみください。
| ホタテ（貝柱） | 3個 |
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| ベビーリーフ | 適宜 |
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| 紅芯大根、大根などの彩り野菜 | 適宜 |
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| みかん | 1/2個 |
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| 塩 | 少々 |
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| 胡椒 | 少々 |
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| オリーブオイル | 少々 |
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| バルサミコソース（バルサミコ酢を煮詰めたもの） | 少々 |
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| ポン酢（ポン酢ジュレ） | １００g |
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| 板ゼラチン（ポン酢ジュレ） | ５g |
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| パプリカ（キングベル、クィーンベル）（ポン酢ジュレ） | 適宜 |
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| 白菜（白菜ソース） | １００g |
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| 水（白菜ソース） | ２００g |
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| ホタテの子（白菜ソース） | ２０g |
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魚種名函館産 ホタテ
産 地北海道
