スマカツオの身質を活かした逸品です。
低温調理する事でふわふわトロトロの食感を引き出しています。
軽めの塩気と口溶けの優しい感覚をご賞味ください。
木の芽の香りも添えています。
| スマカツオ(カット) 80g×3 | 240g |
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| 塩麹(重量の7%) | 17g |
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| 木の芽 | 5枚 |
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| ロマネスコ | 3切 |
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| ジャガイモ 約180g | 1ヶ |
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| 塩コショウ | 少々 |
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| 大葉 | 10枚 |
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| グレープシードオイル | 30cc |
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| 塩 | 少々 |
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魚種名スマ
産 地愛媛県
