脂がしっかりとのっていて余韻の長い媛スマなので、くどくなりすぎないように、ソースにレモン果汁を加えることでさっぱりと仕立てました。
なめらかな身質の媛スマを、中がレアのコンフィに仕上げることにより、旨味を堪能できるお料理です。