寒の時期のひらめと出始めのたけのこをほっこりとした椀物に仕上げております。ひらめは身ばなれ良くなる様に包丁し旨味をとじ込める為に蒸し上げ、たけのこはまだ旬前の小さな物で風味をより味わって頂ける様にすり潰し、裏ごして口当たり良くしてます。