藁で焼き香りをつけることで媛スマの脂のうま味を引き立てました。
このレシピのソースは他の料理にも使うことのできるソースとなっています。
| 媛スマ | ３００ｇ |
|---|
| 塩 | 適量 |
|---|
| 藁 | 適量 |
|---|
| ブイヨン・ド・レギューム（ソース） | ５０ｇ |
|---|
| ハチミツ（ソース） | ２ｇ |
|---|
| コラトゥーラ（ソース） | 少々 |
|---|
| マスタードピクルス（ソース） | １２ｇ |
|---|
| デキストリン（ソース） | １ｇ |
|---|
| お好みのサラダ | 適量 |
|---|
| マスの卵の塩漬け | 適量 |
|---|
| おろしたパルメザンチーズ | 適量 |
|---|
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
