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脂がすごく乗っているカンパチなのですが、脂っこく感じさせないために、キンカンのソースによって、酸味、甘み、苦みを足しています。
魚種名蒲江産 カンパチ
産 地大分県
蒸しサザエの握り鮨〜金柑添え〜
真鯛のポワレ サフラン トマトの南仏ブイヤベース風
カワハギの白ワイン蒸し タップナード
平目のカツレツ フォアグラソース