脂ののった媛スマを塩で軽く〆め、藁を燻して香りをつけます。
一緒に添えた赤キャベツのマリネとチップスの食感と共にお楽しみください。
| 媛スマ | 30g |
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| 赤キャベツ 外側の葉 | 2枚 |
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| 赤キャベツ 内側の葉 | 20g |
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| 赤ワインヴィネガー | 10g |
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| 白バルサミコ | 20g |
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| はちみつ | 5g |
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| ラディッシュ | 1/4 |
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| レッドツリマスタード、レッドアマランサス | 適量 |
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| かぼす | 1/4 |
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魚種名媛スマ
産 地愛媛県
