ひらめをそぎ切りにし、白焼きにしたネギを覆うような形で盛り付け蒸しあげることで、雪山やかまくらといった冬を連想できる見た目になります。たん白なヒラメが、少し焦がした白ネギの香りを閉じ込めネギの甘味を引き立ててくれます。