次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯛とボッタルガのビーゴリ

自家製のパスタ、ビーゴリに鯛で取ったスープ、鯛のポワレ、ボッタルガ（イタリアのからすみ）をそえました。

- 材料・分量（4人分） -

鯛 200g
トマト 2コ
セロリ 1片
人参 1本
玉ネギ 1コ
ニンニク 1片
ボッタルガ 20g
強力粉 60g
リモリナ粉 60g
水適量
塩適量
ホウレン草 10g

- レシピの作り方 -

生パスタを作る。
小麦（強力粉）、セモリナ粉、水、ホウレン草のピュレをパスタマシンに投入し、ビーゴリの型に成形する
鯛のスープを作る。
鯛のアラ、人参、セロリ、玉ネギ、ニンニク、トマトをオリーブ油で炒め、水、白ワイン少々を注ぎ3時間煮込みうらごす
フライパンで鯛の切身を皮目をパリッと焼き上げる（ポワレ）
パスタ（ビーゴリ）をふっとうした湯で4〜5分ゆで水を切り、ソースパンで鯛のスープと和える
パスタを皿に盛り、鯛のポワレをのせ、ボッタルガ（からすみ）をおろし金でけずりかけ完成

- 水産物情報 -

魚種名鯛

産　地北海道

チッタアルタ

茂呂岳夫さん

文京区小石川3-1-24 k-WING 1F
TEL.050-6869-8067

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- その他のレシピ -

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