殻の深い方を器にして殻のまま火にかけて、じっくり火を通し途中麺つゆをかけて味付けし、8分がた火が通ったらバターときのこをのせて
からの蓋をのせて火を通す。
ホタテの旨味を逃さず味わい尽くします。