次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

真鯛の昆布締め

余分な鯛の水分を取り塩をふってわざとネバネバにしました。昆布の香りもついて美味いです。

- 材料・分量 -

鯛 1本
昆布量により
料理酒適量
塩適量
調味料（万能ねぎ、わかめ、もみじおろし、わさび、大葉、しょうゆ、ポン酢））適量

- レシピの作り方 -

鯛を3枚おろしにする
腹骨を取り、さくにする
皮を引いて塩を振り（バットに並べる）、30分間おく
30分間の間に昆布に軽く酒を振り戻しておく
2.の鯛をバットから出し、余分な水分をキッチンペーパーでふき取る
バットに戻しておいた昆布を敷き、水分を取った鯛を置く
はみ出ないように上下で包み込むようにしてラップをかぶせ、上から重石を置いて1日寝かす
1日寝かせたら重石をどけて昆布から鯛を取り出す
刺身同様切り身にし、皿に盛り付けて完成

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地長崎県

多酒食彩つかさ

谷川巧さん

埼玉県熊谷市筑波2-30
TEL.048-524-4474

- その他のレシピ -

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