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コリコリの食感と独特の風味のある真螺を、蒸すことで甘味を引き出し、食感を適度に残しました。それを殻にタレと共に入れ炭火で炙ることで食感と香りを楽しめる料理となっております。
魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
マグロカツ 柚子胡椒ソース
鯖の竜田揚げ 黄金タルタルソースがけ
黒糖と塩麹のマリナード藁焼き鰤 トリュフビネグレットソース