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コリコリの食感と独特の風味のある真螺を、蒸すことで甘味を引き出し、食感を適度に残しました。それを殻にタレと共に入れ炭火で炙ることで食感と香りを楽しめる料理となっております。
魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
炙りカンパチのカルパッチョ柚子と出汁ジュレかけちゃいます
石巻産冷製真カキのポシェ 青のりと日高昆布風味のジュレ
鯖と水菜のアーリオオーリオスパゲティ
なめたカレイのエスカベッシュ