洋風の南蛮漬けを、レストラン仕立てにしました。カキと合わせ味わいに深みを加えています。
| 黒ソイフィレ | 500g |
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| カキのスモークコンフィ | 3ケ |
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| 札幌黄玉ネギ | 1ケ |
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| タップナード（黒オリーブベースのピュレ） | 適量 |
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| 白ワイン | 500㏄ |
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| シャンパンビネガー | 250㏄ |
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| 菜の花（下茹でしたもの） | 適量 |
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| はちみつ | 50g |
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| タルディーボ（チコリの仲間） | 適量 |
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| ラディッキオ | 適量 |
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魚種名函館産 黒ソイ
産 地北海道
