トマトベースの煮込みではなく、ツブのイソの香りと牛の内臓の食感を生かした、塩味ベースの煮込みです。仕上げに黒コショウと酸味を効かせたレモン果汁が特徴です。
| 真ツブ（大） | 4ケ |
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| 和田ごぼうのコンフィ |
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| 玉ねぎ | 1玉 |
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| 軽く下茹でしたユリネ |
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| ういきょう（小） | 1ケ |
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| アニス | 適量 |
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| クローブ | 適量 |
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| ジンジャー | 適量 |
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| ローリエ | 適量 |
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| ケッパー | 適量 |
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| レモン汁 | 1/2ケ分 |
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| 牛はちのす（茹でて柔らかく煮たもの） | 200g |
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| バター | 20g |
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| ブラックペッパー | 適量 |
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魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
