次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
　

まぐろと海老のクレピネット包み、きの子のスープを一緒に

たんぱくな赤身のまぐろを塩こうじに漬け、海老のすり身を合わせてみました。香りを閉じ込める網脂を用いています。たんぱくなので季節感を出す為、きの子のスープと一緒に提供させて頂きます。

- 材料・分量（2人分） -

  1. きはだまぐろ 180g
  2. 塩こうじ 60g
  3. むき海老 80g
  4. にら 15g
  5. クリームチーズ 20g
  6. 醤油 5g
  7. ナンプラー 5g
  8. 塩 少々
  9. にんにく 少々
  10. 卵 5g
  11. 網脂 40g
  12. マッシュルーム 80g
  13. 玉葱 25g
  14. チキンコンソメ 7g
  15. 牛乳 180cc
  16. 塩・バター・油 適量
  17. マジョウム（飾り） 適量

- レシピの作り方 -

  1. まぐろに塩こうじを全体にまぶし、ジップロックなどの袋に入れ約6〜8時間冷蔵庫内に入れる
  2. 海老（むき海老）はフードプロセッサー又は包丁で粗みじん（粘り気が出る位）にする。にらは小口切にしておく。クリームチーズは常温に戻し、やわらかくしておく。卵・ナンプラー・醤油・にんにく・塩は合わせて混ぜておく
  3. やわらかくなったクリームチーズの中に混ぜ合わせた調味料を少しずつ入れ、全体がペースト状になるまでにしておく
  4. 粗みじんにした海老の中に③とにらを5回位に分けてしっかりと合わせる
  5. まぐろの表面の塩こうじをクッキングペーパーなどでふき取り、まぐろの上面全体に④を乗せる。網油を上からかぶせるようにする
  6. フライパンに少量の油を引き、網脂のつなぎめを下にして中火で動かさないように焼く。底面に少し色がついたら220〜230度のオーブンの中にそのフライパンと一緒に入れる。約7〜10分でそのまま取り出し、余熱で3分位おいておく
  7. マッシュルームを適当な大きさにスライスする。玉葱はスライスしておく
  8. 鍋に油・バターを入れ玉葱をソテー、マッシュルームを入れ馴染んだら牛乳を入れわかす。わいてきたら火を弱火にして塩少々、チキンコンソメを入れ約10〜15分煮る。少しだけ冷ましてからミキサーにかける。容器に入れ冷ます（一度冷ます事により旨味が増す）
  9. 器に温めたきの子のスープを入れ、⑥をその上に置き、全体の飾りのマジョウムをちりばめる

- 水産物情報 -

魚種名まぐろ

産　地和歌山県

繁蔵 本店

佐藤欣也さん

大阪市中央区天満橋京町2-15 岡本ビルB1F
TEL.06-6943-1446
- その他のレシピ -
ホーム｜まぐろと海老のクレピネット包み、きの子のスープを一緒に
BACK TO TOP
  • 海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピサイト
  • 旬食予報
COPYRIGHT © NKB inc . All rights reserved.