真鱈の頭を梨割りにし、鯛のかぶと煮のイメージで豪快に、こってりしたタレで煮付けました。淡泊な白身を甘辛い味付けの煮汁とともにお召し上がり下さい。白子も一緒に炊き上げていますので、濃厚な甘みも一緒にお召し上がり下さい。
| 真鱈（頭かま付き） | 1/2個 |
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| 真鱈白子 | 30g |
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| 白葱 | 30g |
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| 季節の青野菜 | 5g |
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| 柚子皮 | 3g |
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| 煮付けタレ | 360㏄ |
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| 水 | 100㏄ |
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| 【煮付けタレ】 |
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| 酒 | 1800㏄ |
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| 濃口醤油 | 270㏄ |
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| たまり醤油 | 72㏄ |
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| みりん | 180㏄ |
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| 砂糖 | 110g |
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魚種名陸奥産マダラ
産 地青森県
