港から届いた新鮮な白子を練り上げ、クリーミーなソースに仕上げました。春巻きのパリパリの皮と冬が旬のシャキシャキのれんこん、伊勢湾でとれた甘みのある風味豊かな海苔で作った甘辛の佃煮、そしてトロリとした白子、それぞれ食感の違うものが一緒になり新たなハーモニーを生みだしています。
| 白子（冷凍したものは前日に冷蔵庫で解凍しておく） | 140g |
|---|
| 牛乳 | 120g |
|---|
| 生クリーム | 20g |
|---|
| 塩 | 2.5g |
|---|
| 片栗粉（水溶き片栗粉用） | 5g |
|---|
| 海苔（全形） | 5枚 |
|---|
| 自家製めんつゆ（醤油500g、砂糖100g、みりん100g、昆布10g、削り節10g） | 35g |
|---|
| はるまきの皮 | 16枚 |
|---|
| れんこん | 300g |
|---|
| 水（水溶き片栗粉用） | 20g |
|---|
魚種名根室産 タラシラコ
産 地北海道
