松前蒸しとは、食材と出汁昆布を重ねて一緒に蒸し、食材の旨味をさらに引き立てる手法です。
今回は真鯛を使い、淡白な白身魚である鯛を昆布の旨みで際立たせました。
ウニと、生クリーム、鯛を蒸した時に出る旨汁を使った濃厚で味わい深いソースが、真鯛の旨さをより一層引き立てます。