同じ季節に旬をむかえる聖護院蕪を合わせ、真ハタのアラから取った出汁で餡を作り、素材の旨味を余す事なく活用いたしました。中には山えのき、銀杏、百合根を入れアクセントに山葵を添えております。
| 真ハタ | 80g |
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| 聖護院蕪 | 60g |
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| 百合根 | 適量 |
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| 山えのき | 適量 |
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| 銀杏 | 適量 |
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| 卵白 | 1/2ヶ |
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| 道明寺粉 | 少々 |
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| 山葵 | 少々 |
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| 料理酒 | 少々 |
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| 塩 | 少々 |
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| 根菜の皮や生姜、葱など | 適量 |
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| 吉野くず | 適量 |
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魚種名真ハタ
産 地三重県
