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縞鯵を昆布〆し、藁で皮面を軽く焼いた物の、中のソースはグリーンオリーブの身をまぜたマヨネーズ、上のサクサクはショウガの香りを着けた米のチップスを砕いた物、外側はソバ粉のクレープになります。手でつまんで食べてください。
魚種名シマアジ
産 地三重県
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
鰆の春香煮(しゅんこうに)