どんな料理にも合う真鯛ですが、「お家でおもてなし料理」を意識し、フレンチとイタリアンを融合させてみました。
少し手間はかかりますが、ステイホームを楽しめる一品になればという願いを込めて。
| 真鯛(100g) | 4切 |
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| ミニトマト | 4個 |
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| 塩胡椒 | 適量 |
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| バジルペースト | 適量 |
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| くるみ(バジルペーストと共にフードプロセッサーで混ぜ合わせペースト状にする) | 適量 |
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| ☆玉ネギ | 50g |
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| ☆エシャロット | 20g |
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| ☆トマトの果肉(湯むきして皮と種を取ったもの) | 150g |
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| ☆パセリ | 8g |
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| ☆無塩バター | 120g |
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| ☆魚のだし汁(フェメ･ド･ポワソン) | 300ml |
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| ☆白ワイン | 150ml |
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| ☆塩胡椒 | 適量 |
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| ＜魚のだし汁 材料＞ |
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| 真鯛のあら(白身魚のあら) | 1kg |
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| 水 | 1l |
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| 白ワイン | 100ml |
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| 玉ネギ | 20g |
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| エシャロット | 10g |
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| マッシュルーム | 20g |
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| パセリの茎 | 2本 |
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| ローリエ | 1枚 |
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| 白粒胡椒 | 1g |
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| 無塩バター | 10g |
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魚種名沼津産 真鯛
産 地静岡県
