カンパチをスチームコンベクションオーブンで焼き上げました。カンパチにかけたサバイヨンソースは、バターと卵黄ベースの気泡を抱いたふんわり軽いソースです。ガルニチュールの下にはトマトを使用したソースをひいています。ガルニチュールも様々な野菜を使用しました。