鯛を昆布〆することで、味と食感をよくし、大根、人参の桂むきで砧巻き仕上げにしました。土佐酢は葛でとろみをつけることで、食材とのからみをよくしました。お祝いの席や、御節にも良いと思います。
| 鯛の切り身（20ｇ） | 12切れ |
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| 昆布10㎝角 | 3枚 |
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| 大根・人参 | 各3cm |
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| 貝割れ大根 | 1/2袋 |
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| 柚子 | 1/4個 |
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| 甘酢（酢100ml・砂糖50ｇ） | 大さじ1 |
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| 土佐酢 | 100ml |
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| 葛 | 大さじ1 |
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| 土佐酢／出汁 | 200ml |
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| 土佐酢／酢 | 200ml |
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| 土佐酢／塩 | 3g |
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| 土佐酢／薄口醤油 | 50ml |
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| 土佐酢／味醂 | 70ml |
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| 土佐酢／砂糖 | 10ｇ |
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| 土佐酢／かつお節 | 10ｇ |
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魚種名タイ
産 地三重県
