鮪は、伝統的な江戸前鮨の漬けの方法で下処理をし、直前にバーナーであぶり香りを立てます。ソースは、イタリアンのバジルソースを和の大葉で作りました。仕上げは、細巻をバケット代わりに、オリーブ、クリームチーズをを添えています。
| 鮪（漬け鮪の切り身） | 8切れ |
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| 漬け汁／醤油１：味醂１：酒１ |
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| 黒オリーブ | 8個 |
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| クリームチーズ | 40ｇ |
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| マヨネーズ | 少々（好みの量） |
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| セルフィユ | 1枚 |
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| クコの実 | 8粒 |
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| 焼きのり | 1枚 |
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| 舎利 | 150ｇ |
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| 剥き胡麻 | 大さじ1 |
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| 長芋（1㎝角棒状） |
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| 大葉ソース（100人分）／大葉 | 30枚 |
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| 大葉ソース（100人分）／アンチョビ | 2切れ |
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| 大葉ソース（100人分）／ケッパー | 大さじ1 |
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| 大葉ソース（100人分）／オリーブオイル | 大さじ4 |
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| 大葉ソース（100人分）／サラダ油 | 大さじ4 |
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| 大葉ソース（100人分）／レモン汁 | 大さじ2 |
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| 大葉ソース（100人分）／薄口醤油 | 大さじ4 |
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| 大葉ソース（100人分）／にんにく | 1/4個 |
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| 大葉ソース（100人分）／砂糖 | 小さじ1 |
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| 串 | 8本 |
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魚種名マグロ
産 地和歌山県
