脂がのった腹身は白味噌・白ネギなどでなめろう仕立てにして、レモンとパプリカパウダー風味のマヨネーズソースでアクセントをつけました。歯ごたえのある背身は、お造り風に今市蕪とトマトのフレッシュ野菜と組み合わせ、パンチのきいた和風ドレッシングで召し上がってください。
| なめろう／カンパチの腹身 | 100g |
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| なめろう／白味噌 | 50g |
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| なめろう／白ネギ | 50g |
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| なめろう／大葉 | 5枚 |
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| なめろう／甘酢生姜(がり) | 30g |
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| 1ソース／マヨネーズ | 150g |
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| 1ソース／レモン汁 | 20㏄ |
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| 1ソース／パプリカパウダー | 大さじ1 |
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| 1ソース／和だし | 50cc |
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| カルパッチョ／カンパチの背身 | 200g |
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| カルパッチョ／今市蕪 | 1個 |
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| カルパッチョ／トマト（3S） | 1個 |
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| カルパッチョ／ピュアオリーブオイル | 20g |
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| 2ソース／柚子胡椒 | 小さじ1 |
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| 2ソース／にんにく | 5g |
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| 2ソース／アサツキ | 3本 |
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| 2ソース／薄口醤油 | 30㏄ |
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| 2ソース／アップルビネガー | 30㏄ |
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| 2ソース／EXVオリーブオイル | 60g |
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| 付け合わせ／カッペリーニ(パスタ) | 60g |
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| 付け合わせ／塩・胡椒 | 少々 |
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| 付け合わせ／ピュアオリーブオイル | 10g |
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| 付け合わせ／グリュエールチーズ（卸し） | 20g |
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| 付け合わせ／ハーブ(3種) | 適量 |
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魚種名カンパチ
産 地三重県
